鮨とワインのアカデミー

出版事業・トピックス

---

鮨とワインの相性、和食とワインの相性をテーマに、

本の執筆・ワイン専門誌掲載・鮨専門誌掲載を致します。

掲載実績

2011年　12月　グルメジャーナル　30周年記念号　

　　　　　　　　　「日本人だから味わえる喜び　

　　　　　　　　　　最上の鮨に最高のシャンパーニュ」

2012年　11月　週刊文春

　　　　　　　　　「鮨特集　

　　　　　　　　　　シャンパンと鮨のマリアージュ」

2014年　4月　HERS [ハーズ]

　　　　　　　　　「寿司でもやっぱりワインが飲みたい」　

2014年　7月　ワイン王国

　　　　　　　　　「ソムリエと鮨職人が解き明かす

　　　　　　　　　　鮨にはリアス・バイシャスの理由」

2014年　12月　東京カレンダー

　　　　　　　　　「クリスマスこそ鮨シャン」

2015年　3月　SINRA[しんら]

                　　 　「日本ワインを飲もう！日本ワインが

　　　　　　　　　　　　飲める鮨店」

2016年　9月　ワイン王国

　　　　　　　　　「鮨と楽しむイタリアスパークリング

                 　        ロータリ」

2018年 12月  月刊たる 創刊40周年号

　　　　　　　　　「乾杯！世界のスパークリング」

　　　　　　　　　　鮨のマリアージュ

2019年　1月　すしの雑誌　第18集　旭屋出版

　　　　　　　　　　「特集　すしとワインの相性」

　　　　　　　　　　15ページ掲載

2019年　3月　酒類飲料日報　食品産業新聞社

　　　　　　　　「スイスワインと鮨のマリアージュ提案」

　　　　　　　　「鉄分の少ないスイスワインは最適」

2019年　3月　近代食堂　50周年記念号　旭屋出版

　　　　　　　　　　「スイスワインとすしのマリアージュを

　　　　　　　　　　楽しむ会が開催」

2019年　5月　月刊たる　創刊40周年号

　　　　　　　　　　　「スイスワインと鮨のマリアージュ」

　　　　　　　　　　　鮨などの繊細な和食とも好相性

　　　　　　　　　　　スイスワインを紹介

2019年　6月　ワイン王国

　　　　　　　　　　　「鮨には二コラ・フィアット」

　　　　　　　　　　　鮨とシャンパーニュの相性を

                                     　 4ページ解説

2020年　1月　すしの雑誌　第19集　50周年特別記念版

　　　　　　　　　　　　「野菜すしとワインのペアリング」

　　　　　　　　　　　　　　　　　　特集3ページ解説

2020年　2月〜2021年1月　1年間の連載

　　　　　　　　　　　　週刊ホテルレストラン

　　　　　　　　　　　　「鮨とWINEの方程式」

　　　　　　　　　　　　1年間連載

　　　　　　　　■第１回　　鮨店にワインは必要なのか

　　　　　　　　　　　　　　　　　   現在の鮨店人気とともに、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　多様化するゲストの好み

　　　　　　　　   ■第２回　　鮨にワインは嫌われるのか

　　　　　　　　　　　　　　　　　   嫌われる理由から導き出した

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鮨とワインの方程式

　　　　　　　　   ■第３回　　数の子とワインは生臭くなる

　　　　　　　　　　　　　　　　　   新たに生まれてきた、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鮨とワインの生臭みの原因

　　　　　　　　　 ■第４回　　第三の生臭みは光り物の魚

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　光り物の魚は鮮度が命と

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鮨職人が強調するワケ

　　　　　　　　　■第５回　　鮨に合うワインの見つけ方
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　生臭くならないワインを
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　煮干し官能評価で選ぶ


　　　　　　　    ■第６回　　土壌、品種、鉄分の方程式
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鮨に合うワインを土壌、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ブドウ品種から見つけ出す


　　　　　　　　  ■第７回　　鮨店のワインリストの作り方
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　既成概念で作るのではなく、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お客さまの要望で作る


 　　　　　　　　 ■第8回　　どのような鮨店を経営するか
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　コロナ禍、アフターコロナ時代に
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　求められる鮨店


　　　　　　　　　 ■第9回　　鮨店でのワインのすすめ方
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鮨店でなぜ日本酒や焼酎、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ビールの注文が多いのか


                ■第10回　鮨店のソムリエとしての知識
　　　　　　　　　　　　　　　　　シャリとワイン、醤油とワインの相性


　　　　　　　　　　■第11回　鮨店のソムリエとしての知識２
　　　　　　　　　　　　　　ガリとワイン、ワサビとワイン、海苔とワイン


　　　　　　　　　　■第12回（最終回）　　究極の選択
　　　　　　　　　　　　　　鮨と相性の良くないワインならどう合わせるか


2021年3月24日発売
　　ワイン・日本酒・焼酎・ウイスキー・ビールをおいしく合わせる
　　「すし・和食のペアリング法則」旭屋出版　大江弘明　著


2021年４月〜６月
　　「ワイン王国」「ワイナート」「月刊たる」にて
　　「すし・和食のペアリング法則」旭屋出版　大江弘明　著を
　　　紹介される。

スクール・講座

2018年　2月　三越カルチャーサロン

　　　　　　　　　日本橋　街大学

　　　　　　　　　「日本橋　鰤門　シェフソムリエによる

　　　　　　　　　　選りすぐりの日本ワインと本格的な

　　　　　　　　　　江戸前鮨　至福のマリアージュ　

　　　　　　　　　　外出講座」

2018年　10月　深川ワイナリーとのコラボ企画

　　　　　　　　　　　「江戸前鮨で　鮨とワインの相性を

　　　　　　　　　　　　科学的に解き明かす」講座

                　　　　　　　　　＆スペシャルディナー

2019年　 2月　埼玉県鮨商生活衛生同業組合総会

　　　　　　　　　　　　「鮨とワインの相性を科学的に

　　　　　　　　　　　　　解き明かす」講座

2019年　 3月　スイス大使館で、

　　　　　　　　「スイスワインと鮨の相性」講座

2019年　8月　シャンパンメーカー　二コラ・フィアット社

　　　　　　　　　　　　＆　青山　鮨ふく江　コラボ企画

　　　　　　　　　　　　「シャンパン＆鮨会」プロデュース

　　　　　　　　　　　　　と講座

2019年　9月　埼玉県鮨商生活衛生同業組合

　　　　　　　　　　　　関東食糧株式会社

　　　　　　　　　　　　日本酒類販売株式会社

　　　　　　　　　　　　3社合同　

　　　　　　　　　　　　鮨とシャンパン・ワインの

　　　　　　　　　　　　相性セミナー実施

2019年11月　第6回埼玉県調理師会大会で、

　　　　　　　　　　　　料理とワインの相性の

　　　　　　　　　　　　プレゼンテーションをする。

2019年11月　埼玉県鮨商生活衛生同業組合　主催

　　　　　　　　　　　　　第9回　すしディナーショーで、

　　　　　　　　　　　　「鮨には二コラ・フィアット」

　　　　　　　　　　　　　鮨とシャンパンの相性の講座と

　　　　　　　　　　　　　プレゼンテーションをする。

2020年　1月　埼玉県鮨商生活衛生同業組合　主催

　　　　　　　　　　　　新年会で、マグロに合う日本酒

　　　　　　　　　　　　純米吟醸「本まぐろ」　田村酒造

　　　　　　　　　　　　のプレゼンテーションをする。

2020年　10月　ワインジャーナリスト・ライター向けの

　　　　　「二コラ・フィアット　ブラン・ド・ブラン

　　　　　　北斎ラベル」と和食のペアリングセミナーを

　　　　　　リッツカールトン東京にて実施

トピックス

2018年　9月11日　特許庁　商標登録申請終了

　　　　　　　　　　　　　　　　「鮨デラ」

　　　　　　　　　　　　　　　　「鮨甲州」

　　　　　　　　　　　　　　　　「EDO　BRUT」

　　　　　　　　　　　　　　　　　以上3単語の

　　　　　　　　　　　　　　　　　商標登録を完了

                 

2018年　10月　埼玉県鮨商同業組合　理事会にて

　　　　　　　　　　　　　「なぜ今、鮨店でワインが

　　　　　　　　　　　　　　必要となっているのか」

　　　　　　　　　　　　　　をテーマに講演しました。

2018年　12月　深川ワイナリーと鮨とワインのアカデミー

　　　　　　　　　　　　　共同制作

　　　　　　　　　　　　　日本初　鮨専用　日本ワイン

　　　　　　　　　　　　「鮨デラ」　リリース

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　デラウェア種100%辛口白ワイン

2019年　6月　すしカレンダー2020年　旭屋出版

　　　　　　　　　　　「すしとお酒の相性」の月、監修

2020年 1月　シャンパーニュ　ブランド

　　　　　　　　　二コラ・フィアット　

　　　　　　　　　Japanese Foodコーディネーター就任

2020年　4月　純米吟醸「本まぐろ」田村酒造

　　　　　　　　　　　　商品説明書を監修

2020年10月

　　　　　　二コラ・フィアット社と

　　　　　　鮨とワインのアカデミーのコラボレーション

　　　　　　「二コラ・フィアット　ブリュット

　　　　　　　ブラン・ド・ブランNV

　　　　　　　inspired by HOKUSAI」をリリース

　　　　　　　鮨・和食に合う北斎ラベルの

　　　　　　　特別シャンパーニュ